Когда мне было лет двадцать, я полагала, что в тридцать шесть уже точно надо будет заворачиваться в белую простыню и медленно, не создавая паники, ползти в сторону кладбища, потому что делать среди живых в таком возрасте уже явно нечего.

Теперь-то я так, конечно, так не думаю, и даже гнусно хихикаю над своими прошлыми идеями.
Так что - тридцать шесть, полёт нормальный.

@темы: дни, шельское

---

Хехе.
А снег-то пошёл )))

---

В КаленДаре сегодня, считаю, прекрасное:

1 декабря
День белой козы (приманивания снега)


«...Их называют белыми мухами и мотыльками. Но никто-никто не знает, откуда они берутся. На самом деле - это пух белой козы, прыгающей по облакам. У нее длинный язык и розовый от холода нос. Розовые копытца, рога с бубенцами. Она спрыгивает с низких облаков прямо на крыши, ведь там высота - всего ничего. И носится повсюду, а на землю ложится пух.

Коза - зверь своенравный. Ее можно ждать долго, а можно схитрить и позвать. Например, соленым черным хлебом, или яблоком, оставленном как можно выше, на видном месте. Чтобы углядела - и спустилась посмотреть.»

Обязательно попробую подманить. Бесснежие уже поднадоело.
Хочу снегов, глубоких и чистых, и чтоб до конца зимы без оттепелей!

@темы: дни, шельское

---

И, кстати, не забыть, что собиралась в этом году еще испечь ирландский рождественский кекс на Джеймесоне... Он быстрый, выдержки не требует, так что ближе к НГ займусь.

@темы: новогоднее, ведьмина кухня

---

English Christmas Cake

Так вот о кексах, выложу наконец давно обещанный рецепт.

фотография не моего кекса, я свои не успеваю сфотографировать

много текста о вкусном:

Первым делом надо заспиртовать сухофрукты.
Для классического английского кекса того объема, который я приведу ниже, требуется больше килограмма сухофруктов и цукатов из цитрусовых корочек, но я, при всем уважении к английским и ирландским кексам, не люблю, когда выпечка состоит преимущественно из сухофруктов, ловко кое-где скрепленных тестом, поэтому я беру примерно 700 граммов. Использую курагу, изюм, сушеные манго, киви, папайю (в том числе окрашенную и ароматизированную), дыню, вишню, клубнику, финики, цитрусовые домашние цукаты etc. в любых сочетаниях, каждого вида примерно по 100 граммов. Чернослив никогда не беру - кексы и так темные, не хочется еще и темного цвета в начинке. Все надо аккуратно нарезать, сложить в подходящую по размерам ёмкость, залить крепким спиртным, плотно закрыть крышкой.
Я по настроению использую ром или коньяк, предпочитаю тёмный ром. Иногда для ароматизации добавляю фруктовый ликер или настойку (в последнюю смесь, скрепя сердце, вылила целых 40 граммов ценнейшей морошковой настойки, которую в наши столицы не возят). На 700 грамм сухофруктов объем влитого спиртного не должен превышать 150 граммов - столько жидкости сухофрукты впитывают за неделю или 10 дней, столько я их обычно выдерживаю.
В процессе пропитывания банку надо периодически трясти и переворачивать.

Еще необходимо сказать о классической смеси специй для кекса. Я очень часто ее использую, не только в рождественские кексы, но и в некоторые види пирогов и печенья, и обычно мелю сразу большую, чем необходимо для разового употребления дозу, и храню в закрученной стеклянной банке.
Понадобится:
1 ст. ложка семян кориандра
1 палочка корицы, разломанная на кусочки
1 ч. ложка гвоздичек
1 ч. ложка душистого (ямайского) перца
Это требуется сложить в кофемолку и мелко перемолоть.
К смеси прибавить 1 ст. ложку свеженатертого мускатного ореха и 1 ст. ложку молотого имбиря - размешать и смесь готова.


Собственно кекс:
200 граммов сливочного масла комнатной температуры, мягкого.
200 граммов сахара. Сахар можно использовать любой - белый, бежевый, темный мускавадо, а также их сочетания - например, 100 гр. бежевого, 100 - мускавадо. В классическом рецепте именно мускавадо, с ним получается изумительно вкусно, но он требует дополнительных хлопот.
1/4 ч. ложки соли (все время забываю про этот пункт)
4 крупных отборных свежих яйца
100 граммов миндаля или фундука, грубо смолотого, или миндальной муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка (или больше) смеси специй для кекса
2 чайные ложки темной патоки (поскольку патоку, да еще и темную, у нас достать можно, но хлопотно, этот пункт можно либо совсем опустить, либо заменить парой чайных ложек тростникового сиропа или мёда. Если печете кекс в первый раз, я бы на вашем месте игнорировала этот пункт)
1 ч. ложка мармелада (я не кладу, никогда не оказывается под рукой мармелада)
1/4 ч. ложки ванильной эссенции (у меня эссенция самодельная, настойка стручков ванили на спирту, и я кладу 1 ч. ложку)
Заспиртованные сухофрукты (в оригинале 800 гр. собственно порубленных сухофруктов, 100 граммов порезанных цитрусовых цукатов, 150 гр. коктейльных вишенок, порезанных на половинки)
225 гр. муки (у Чадейки в ее рецепте новогоднего кекса - 250, можно и так, но я люблю, когда тесто "полегче")
Часто спрашивают про разрыхлитель или гашеную соду... так вот они НЕ НУЖНЫ! Если вы хорошо взобьете основу, то все прекрасно поднимется и так, а разрыхлитель повышает шансы на то, что серединка кекса провалится.

Процесс:
Включите духовку на 170 С, пусть греется.
Просейте в отдельную емкость норму муки. Обваляйте сухофрукты в 2-3 столовых ложках из этого количества (на 800 граммов хорошо впитавших спиртное сухофруктов должно хватать двух ложек), тщательно размешав, чтобы не было слипшихся комков фруктов. Добавьте в муку специи и соль, миндальную муку или рубленый миндаль, хорошо перемешайте ложкой.
Масло комнатной температуры хорошо взбить (отдельно от муки) с сахаром до кремообразного состояния + масса должна посветлеть. "Добела", как часто пишут в рецептах изготовления кексов, получится только с белым сахаром, с бежевым или коричневым номер не пройдет. Нюанс: если вы используете мускавадо, то обязательно смелите предварительно сахар в пудру, иначе замучаетесь. Я мелю в пудру любой используемый в кексе сахар, это улучшает результат. Если мускавадо уже пожил с вами какое-то время в открытой упаковке, то он, по всей видимости, у вас закаменел, - с этим можно бороться, укрыв его на некоторое время влажной тканью.
Когда масло с сахаром взбито, по одному добавляем яйца, тщательно взбивая до уплотнения массы после каждого (в классическом рецепте предлагается все четыре яйца сначала слегка взбить отдельно с 1 ч. ложкой муки, потом добавлять эту смесь понемногу в масляный крем - не вижу в этом сакрального смысла, кроме того, что вы запачкаете еще одну емкость)
Вложить в смесь муку (можно сразу, можно по частям, размешивая при этом на самых низких оборотах миксера. Одновременно вложить ванильную эссенцию, патоку и мармелад (если добавляете). В последнюю очередь добавьте сухофрукты и аккуратно вмешайте их ложкой. Тесто должно быть консистенции плотного крема.
Форму для кекса (я пеку в хлебной форме, поленцем, но часто пекут и в круглой - думаю, вышеуказанное количество годится для формы диаметром около 26 см) либо смазать маслом и обсыпать мукой, либо выстелить бумагой для выпекания - я предпочитаю второй вариант, кекс удобно вынимать и нет никаких накладок с тем, что что-то где-то все-таки прилипло к форме. Бумагу с внутренней стороны можно дополнительно обмаслить, но это не обязательно. Я, впрочем, делаю. Но как правило хорошо пропеченный кекс отлично вынимается из формы.
Выложить тесто в форму. Если планируете потом оформлять кекс мастикой или глазурью, например как-нибудь вот так, то сделайте по центру ложкой небольшое заглубление - чтобы поверхность сразу получилась ровной и не пришлось перед украшением срезать поднявшийся по центру "горб". Ставите в духовку на 170 градусов, ждете, пока кекс слегка зарумянится сверху (или поднимется горбом, если вы добиваетесь такого результата и не проминали серединку), убавляете жар в духовке до 150 градусов. Время выпекания - около трех часов. Когда (если) верхняя корочка потемнеет до наиболее симпатичного вам цвета (и во избежание подгорания), - накройте форму листком фольги или бумаги для выпечки. Готовность можно (и нужно) проверять деревянной зубочисткой.
После того, как достали форму с кексом из духовки - дайте ему остыть четверть часа. Если форма разъемная и вы не использовали бумагу для выпечки, то можно сразу снять бортик, но аккуратно - убедитесь, что тесто нигде не прилипло. Через четверть часа переложите кекс на решетку и пропитайте ромом или коньяком - и не какими нибудь хилыми двумя ложками. Никогда не считала, сколько спиртного я лью на кексы, уж точно не меньше 60-70 миллилитров, а может доходит и до 100 (UPD: посмотрела, когда пекла в последний раз - использую 100-120 миллилитров спиртного, не меньше).
В классическом варианте: на кекс выливается как раз пара ложек брэнди или рома, а потом, каждую неделю вылеживания, надо вскрывать кекс и добавлять 2-4 ч. ложки спиртного, подсушивать корочку, и убирать обратно. Я ограничиваюсь тем, что дополнительно пропитываю кекс перед тем, как декорировать - сейчас прирезали кекс, который вылеживался аж 11 месяцев, сухим его назвать никак нельзя, он был хорошо запакован и не потерял влагу.
Далее кекс стынет и сушит корочку после пропитывания около суток.
На следующий день укладываем на хранение: плотно оберните кекс бумагой (я использую бумагу для выпечки), поверх бумаги - так же плотно фольгой, так, чтобы бумага нигде не проглядывала. Сверху я еще заворачиваю кекс в пакет, но больше чтобы не повредилась фольга при хранении. Убираем с глаз долой - я храню кексы в сумрачных недрах шкафа-купе в комнате, там темно, сухо и нежарко.
Вуаля! Минимальный срок "вылёживания", на мой вкус, - три недели, но вообще они могут храниться очень долго.

Перед подачей на стол кексы можно: 1. задекорировать мастикой и украсить марципановыми фигурками; 2. украсить сахарной глазурью и (сухо)фруктами; 3. посыпать сахарной пудрой; 4. Укрыть марципановой массой, а поверх - сахарной глазурью (классический вариант). Словом, дерзайте )

@темы: новогоднее, рецепты, ведьмина кухня

---

К вопросу о новогодних кексах и о том, что в моем стенном шкафу слона можно спрятать, никто и не найдет: сейчас полезла убирать выпеченный вчера, пропитанный ромом и полностью остуженный кекс и нашла в дальнем углу шкафа, куда и складываю обычно кексы на вылеживание, раритетный прошлогодний, датированный 23 декабря 2010.
Распаковала, сбрызнула еще чуточкой рома, прирезала - красавец, и аромат отличный )

В принципе понятно, почему я про него забыла: у части моей прошлогодней партии серединки у кексов не поднялись, а провалились, а я, как перфекционист, не люблю, когда еда неидеальна )

@темы: домашнее, ведьмина кухня

---

Я сегодня прямо ударник домашнего труда.
Не считая того, что я извела на яблочное пюре почти 8 килограммов Нессиных яблок (мелких! их надо было чистить, в том числе от кожуры!), я еще и поддержала реноме Тёмной стороны и напекла два вида печенья, навела везде чистоту и красоту и наконец-то поставила в духовку новогодний кекс, который после выпечки будет, тщательно упакованный, лежать до праздников, становясь постепенно нежнее и ароматнее. Отдельным подвигом в подвиге прошу считать использование в кексе исключительно dark muscovado, который пожил в моем доме некоторое время, успел закаменеть и не поддавался даже влажным салфеткам, которыми я укутывала этот сахарный монолит...

@темы: домашнее, новогоднее, шельское

---

Коварная Несса устроила у меня дома филиал осеннего Аваллона - приволокла 15 килограммов (я дотошная, я взвесила) дачных яблок, в состоянии, предельно близком к "срочно переработать".
Сижу вот теперь, перерабатываю, под девизом "Всем яблочного пюре и пусть никто не уйдет обиженным".

---

В преддверии ДР традиционно поднимаю запись с ресторанчиками, куда можно было бы пойти... но я терзаюсь и пока не в курсе. Пока лидируют ДеВилль и Рецептор (но тут нельзя курить, мне-то пофиг, но-но-но...)

"Экле"
Хлеб и вино отзывы очень противоречивые.
Punch & Judie Pub
Fuller's Pub
кафе Де Вилль
Додо-кафе
«Чемодан»
«Рецептор»
«Август»

Не для ДР:
Омулевая бочка
Прелестная Мари Vanna
«Шу кафе»
«Шрайбикус» (явно для учивших немецкий язык в школе )
«Керосинка»
«Бурый лис и ленивый пёс»
Sweet Home Cafe
Boomcafe



Ну и Донна Клара (а также «Марго», «Булошная», «Ичибан боши», «Жан-Жак», Шанти) в качестве запасных вариантов, если я все же впаду в ступор выбора.

запись создана: 02.12.2010 в 10:24

@темы: дни, шельское

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Тест, просто потому, что драконы ) А все драконы, конечно же, наши...

Ваш дракон -

Железный Дракон. Он невероятно раздражителен, поэтому его легко разбудить. Он прирождённый охотник и легко может убить. Его броня помогает ему оставаться фактически невредимым. Лучше, конечно, его не будить. Пусть сладко спит, излучая внутри вас свою силу.

Посмотри на своего дракона.

@темы: тесты

---

В этом году, пожалуй, снова

@темы: Новый год!

---

Техническое

Граждане, кто у меня в виш-листе бронировал "Книгу желаний"? Так вот я ее больше не хочу и из виш-листа удаляю.

---

Ненавижу людей, у которых в виш-листе всего два желания - квартира и велосипед.
Какой мне с этого прок в свете приближающегося Нового года, ума не приложу.

---

Луна Снега, что вздойдет сегодня ночью, проведет черту между днями мёртвых и предйольским временем. Черные тропы мёртвых заметает снег, останавливая на них всякое движение и закрывая врата.
Все протоптанные по земле тропинки у меня за окном - белые с самого утра.

@темы: луна, Колесо тринадцати лун, Колесо Года

---

Подсела после сезона с Да Хун Пао на ханибуш "Ведьмин лес" из Кантаты.
Пока совсем не хочется ничего другого, он чудесный, windchime о нём уже писала

Надо действительно на досуге будет попробовать смешать самостоятельно.

@темы: дни

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Как же противно в потёмках просыпаться... и это еще около Самайна, к Йолю будет совсем весело...

---

Йоль в этом году 22го декабря.
Точка прохождения - 09.30 по Мск.
Модранехт, соответственно, - ночь с 21го на 22е.

Очень здорово, что точка прохождения утренняя... прямо следом за ночью.
и - нет-нет, я еще не допраздновала Самайн

@темы: Колесо Года

---

Ещё даже не было самайнского полнолуния, а у меня уже вовсю звучит Йоль - хочется снега, алого цвета на белом, омел и остролистов, еловых веток, сладостей и глёга, и god rest ye merry gentlemen и еще чего-нибудь такого же уютного.

Но и Самайн еще не отзвучал - у меня все еще мертвецкие сны, и время Дикой охоты тут, и ночи черны, и двери открыты.

Очень странно себя чувствую из-за этого наложения )

@темы: дни