Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
11:28 

Быстрый ирландский новогодний кекс - 2

это нихрена не Шамбала, детка...
Продолжаем наши развлечения с ирландским кексом к Новому году.

Сегодня все еще проще, чем вчера (кто не знал, кексы - вообще исключительно простая штука, хотя все почему-то думают иначе)

Включаем духовку на 175 градусов.
Потом надо взять нашу изюмно-вискарную смесь и поставить ее в миску с горячей водой, чтобы отмякла после холодильника.
Тем временем просеять в большую миску 3 стакана муки (это примерно 480-500 граммов) вместе с полной чайной ложкой разрыхлителя (со щедрой горкой) и с чайной ложкой мелкой соли.
Смешиваем муку с изюмной массой, добавляем одно крупное яйцо, предварительно взбитое вилкой до однородности, и замешиваем кексовое тесто (ложкой мешаем, ложкой, кексы миксеров не любят на этой стадии) - масса должна получиться тяжелой и клейкой.

Ну и всё.
Выкладываем тесто в форму для выпечки (у меня круглая 21 см. в диаметре, все отлично вошло), и ставим в духовку часа на полтора-два. Если кекс слишком быстро румянится сверху, прикройте его фольгой.
Через полтора часа можно потыкать в наш кекс зубочисткой - если из серединки деревянная палочка выходит сухой, без налипшего теста, значит испекся, можно вынимать, если еще сыровато - пеките дальше. Мой по факту просидел в духовке больше трех часов на 165 градусах, укрытый сверху фольгой.
Когда достала, облила кекс еще горячим парой рюмок виски и оставила остывать.
Пахнет божественно.

@темы: рецепты, ведьмина кухня, Irish Christmas Cake

18:24 

Быстрый ирландский новогодний кекс

это нихрена не Шамбала, детка...
Тем, кто так же, как и я в этом году нихрена не успел из предновогодних лакомств, предлагаю вместе со мной испечь быстрый ирландский новогодний кекс с вискарем, который не требует долгого вылёживания, пропитывания сухофруктов спиртным и т.п. - словом, не требует такого количества времени, которое обычно нужно на эти самые кексы.
Но поскольку это таки новогодний кекс, то все же его приготовление идет в два захода.
Поэтому начало рецепта я расскажу сегодня, а заканчивать будем завтра.

Итак, что нужно сегодня:
• Стакан (200 гр.) сахара - белого, бежевого или мусковадо, или их смеси.
• Полкило (или побольше) изюма без косточек - можно светлого, можно смеси. Можно вообще использовать не только изюм, но и другие сухофрукты.
• Стакан с четвертью воды
• 110-130 граммов масла из холодильника
• Полстакана виски (в оригинале - ирландского, если вискаря нет - пойдет любое крепкое спиртное: коньяк, ром etc.)
Плюс нужны специи.
Либо примерно три столовых ложки обычной смеси для кексов (можно посмотреть тут)
либо:
• 2 чайные ложки семян кориандра или кардамона, кто что больше любит
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики (заменила ванилью)
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 2 чайные ложки молотого имбиря

Что делаем:
Складываем это все (кроме виски) в кастрюлю. Масло можно порезать кубиками, но особого смысла в этом нет.
Ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и держим на плите еще 20 минут, чтобы изюм хорошо напитался сахаром и специями. Помешиваем, особенно если кастрюля с тонким дном, чтобы не подгорело. Наслаждаемся ароматом (говорю со знанием дела - у меня как раз эта смесь сейчас булькает на плите).
Снимаем с огня, немного остужаем, вливаем туда полстакана виски (размешиваем), накрываем кастрюлю крышкой и студим дальше. Как остыла - переставляйте в холодильник и забудьте о ней до завтра.

Продолжение следует...

@темы: рецепты, ведьмина кухня, Irish Christmas Cake

18:24 

это нихрена не Шамбала, детка...
Кстати. Опробовали, наконец, грибы, засоленные по рецепту, выданному мне Количевой матушкой в формулировках весьма расплывчатых ("ну, примерно столько воды...", "ну... посолить, чтобы казалось пересоленным..."). Но поскольку грибы у этой достойной дамы получаются офигенные, я решила таки попытаться выплыть из этих формулировочных хлябей, попутно все взвешивая и записывая, и вот что получилось в конечном итоге:

Грибы солёные

@темы: рецепты, ведьмина кухня

01:26 

это нихрена не Шамбала, детка...
Фактически, это посвящение
Хоктю, которая пришедшей
сегодня открыткой
пожелала мне новых
прекрасных рецептов...

Напекла сегодня (уже вчера, впрочем) первую партию печений к Новому году.
Одни из самых любимых, - "Три щипка" или "Три острия" из классических немецких рецептов рождественской выпечки в стиле "талия капут!", - конечно, нужно было печь парой недель раньше, им необходима выдержка недели в три или четыре, но я про них забыла. Впрочем, это вкусно даже сейчас, а через неделю, под Новый год, будет еще лучше.

Итак, нам понадобится:
читать дальше

@темы: рецепты, ведьмина кухня

23:36 

English Christmas Cake

это нихрена не Шамбала, детка...
Так вот о кексах, выложу наконец давно обещанный рецепт.

фотография не моего кекса, я свои не успеваю сфотографировать

много текста о вкусном:

@темы: новогоднее, рецепты, ведьмина кухня

20:08 

это нихрена не Шамбала, детка...
О прекрасно-кулинарном.
Появилась (а я чуть не прошляпила) книга Эллы Мартино (elladkin) «Вкус Тосканы».

Надо будет обязательно при первой же возможности взять ее в дом.

А потом я зачем-то пошла в сообщество Эллы, а там обнаружилась ОНА.
Лавандовая карамель

зачтомнетакоенаказаниеяжебольнаяналаванду...

@темы: рецепты, ведьмина кухня

16:00 

это нихрена не Шамбала, детка...
В поисках потерянного рецепта кое-каких рождественских печений нашла прелестный немецкий сайт с красивыми фотографиями и целым ворохом рецептов Weihnachtsgebäck.
Переводить лень, так что немецкоязычные любители сладостей - willkommen!
www.marions-kochbuch.de/rezepte/weihnachtsgebae...

@темы: рецепты, ведьмина кухня

22:51 

это нихрена не Шамбала, детка...
Каи давеча попросила рецепт гиннесс-пудинга, выкладываю.
(рецепт с какого-то британского сайта, вероятнее всего www.bbcgoodfood.com/)
Гиннес-пудинг с виски-кремом
читать дальше

@темы: рецепты, ведьмина кухня

10:52 

это нихрена не Шамбала, детка...
Осталось только поблагодарить дорогое мироздание за предоставленную снежность и мой утренний ромовый эггног )

читать дальше

@темы: рецепты, шельское, дни, ведьмина кухня

12:55 

это нихрена не Шамбала, детка...
Что-то меня этой зимой тянет на изготовление домашних сладостей (причем, что скверно - только на изготовление, сладкого я не люблю).

На этот раз получилось вот что:



Конфеты с ромовым марципаном и пьяной-препьяной вишней.

@темы: рецепты, ведьмина кухня

16:30 

это нихрена не Шамбала, детка...
Переходите на Тёмную Сторону - у нас есть печеньки!



Слева - творожные, справа - флорентийские.

@темы: рецепты, шельское, ведьмина кухня

11:36 

это нихрена не Шамбала, детка...
А что кушает за обедом крокодил?.. Что готовят ведьмы на Остару?

Салат с копченой рыбой

Творожные шарики с травами

Открытый пирог с индейкой

Ну и, понятное дело, хлеб

@темы: рецепты, Колесо Года, ведьмина кухня

11:45 

это нихрена не Шамбала, детка...
Сегодня с утра подруга попросила меня выдать ей рецепт дрожжевого теста для пирожков, ватрушек, плюшек и т.п.
Ну, раз уж я это все равно написала в почте, выложу и сюда:

Бабушкины рецепты пирожкового теста.

@темы: рецепты, ведьмина кухня

00:48 

это нихрена не Шамбала, детка...
Омел, под катом - обещанный рецептик.

читать дальше

@темы: рецепты, ведьмина кухня

16:56 

это нихрена не Шамбала, детка...
Не потерять, опробовать: угра-палов

@темы: рецепты, ведьмина кухня

21:54 

это нихрена не Шамбала, детка...
По Омелкиной просьбе - выкладываю рецепт сегодняшней выпечки.

Творожные булочки.

250 граммов творога
Пакетик разрыхлителя
250 граммов муки
Ванильный сахар
4 ст. ложки сахара
1 яйцо
Изюм.

Муку просеять с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить сахарный песок, вбить яйцо, слегка повозить в этом ложкой и вывалить туда пачку творга. Творог нужен нормальный, жирный и эластичный, а не какая-нибудь обезжиренная дрянь, которая сама не знает, как ее угораздило стать творогом.
Вымешиваем тесто, когда оно уже не рассыпается - вкладываем изюм.
Размешиваем на маленькие булочки - у меня из такого количества теста получилось 15 штук, обмазываем сверху яйцом.
Ставим в духовку на 150 градусов, минут через 20, привлеченные прекрасным запахом из духовки, прибавляем температуру до 175, чтобы пеклось быстрее. Выше не рекомендую - творожное тесто тяжелое, не пропекается. На выпечку уходит 35-40 минут.

В оригинальном немецком рецепте эти булочки несладкие - в тесто вкладывается только ложка сахару, и, из-за уменьшения количества сыпучих ингредиентов, вкладывается всего половина яйца (второй половиной яйца книжка советует распорядиться с умом, т.е. помазать ею булочки сверху).
Ничего сложного и ооочень вкусно.


@темы: рецепты, домашнее, ведьмина кухня

15:37 

это нихрена не Шамбала, детка...
По просьбам трудящихся - рецепт марокканского пирога.
Я не знаю, почему он марокканский, но попал ко мне именно под этим названием.

читать дальше


@темы: рецепты, ведьмина кухня

11:24 

Давно обещанное - погоды как раз подходящие случились.

это нихрена не Шамбала, детка...
Медовые булки

рецепт:



То, что на фотографии - выпечено из половины указанного объема

@темы: рецепты, ведьмина кухня

19:11 

Тодди

это нихрена не Шамбала, детка...
Промёрзла окончательно - закрыла окно в кухне.
В такие погоды даже вина не хочется, (про текилу я вообще скромно промолчу). С другой стороны, для глинтвейна еще рано - его надо пить тогда, когда ляжет снег, или хотя бы когда в воздухе появится запах Самайна.
А летом (ну какое же это лето - да какое уж есть) в такие погоды хочется тодди - крепкого, пряного, горячего тодди на ирландском виски. Можно даже литровую кружку )))

Для тодди нужен виски и яблочный сок. Я бы с удовольствием сейчас нацепила снобское лицо и начала рассуждать о том, что виски нужен только ирландский, и только односолодовый, а сок... но поскольку у меня лично сейчас в наличии только St. Patrick и яблочный сок с мякотью, то не буду переборничать.
А еще нужны пряности.
Пол-палочки корицы.
Несколько гвоздичек
Мускатного ореха и имбиря.
Немножко чабреца
Словом, любимый набор для глинта, исключая цитрусовые.

Сок греем в кастрюльке с пряностями, обращаясь как с глинтвейном - т.е. не кипятим, и как только он хорошо нагреется, снимаем и минут 5-7 настаиваем. Виски наливаем в стакан для айриш-кофе или в кружку (ну, сколько рука не дрогнет, я где-то примерно от 1/5 до 1/4 стакана в зависимости от настроения), и доливаем соком.
Хватаем холодными руками и греемся )


@темы: рецепты, ведьмина кухня

00:14 

Домашний хлеб

это нихрена не Шамбала, детка...
Ставила сегодня тесто на очередной хлеб, и подумалось: а отчего бы благородной донне не поделиться с общественностью рецептом повседневного хлеба, который при необходимости можно превратить в праздничный – домешав туда соответствующих ингредиентов?

Итак, в первую очередь надо сходить в магазин, и найти там растворимые дрожжи. В идеале бы, конечно, свежие дрожжи, но я уже отчаялась добыть их в Москве, поэтому обхожусь гранулированными «Саф Левюр». В том же магазине прихватываем бутылку негазированной питьевой воды, пакет муки посимпатичнее, пачку сливочного масла и бутылку молока.
Придя домой со всеми этими радостями жизни, мы первым делом подогреваем стакан воды, смешанной в равных долях с молоком, до 38 (примерно) градусов. Тут главное, чтобы вода не была ни чрезмерно холодной, ни чрезмерно горячей – иначе дрожжи либо не успеют забродить, либо «заварятся». Словом, немного теплее ваших рук. В подогретую жидкость всыпаем 1.5 чайных ложки (с горками) дрожжей и 2- 2.5 чайных ложки (тоже с горками) сахару, слегка разбалтываем, и ставим на четверть часа в теплое место. Например, на плиту, которую так и так надо заранее разогреть до 200 градусов, или к батарее.
читать дальше


@темы: рецепты, ведьмина кухня

Дерево кормит огонь

главная